随着人们生活水平的提高,国内外对肉类产品药物残留问题非常重视,绿色食品是主流,而鹅主要以草,一般很小剂量的药残,几乎不受国际水平的影响,中国南方称为鹅的饮食习惯,特别是在广东省被称为“无鹅不成席”,仅汕头市每年20000000,江苏,广东,江西,浙江,安微数百万鹅,现在吃鹅是不局限于南方各省,朝鲜也出现吃鹅热潮,如:辽宁,北京,吉林和其他城市的商店就餐情况,仅长春市,烤鹅店每天消费1000,鹅产品逐渐被全国各地人们的欢迎,但是2005全国鹅存栏量6000000,专家预测中国的鹅每年消耗1500000000,加上我国外贸出口的鹅,数仍然远远不能满足需求。
国际市场鹅产品的需求,一些经济发达国家认为,鹅脂肪和胆固醇含量比鸭是低的,视为美味和健康保健产品,在法国鸡鹅价3倍的价格,东欧一些国家鹅,价格是肉鸡价格的2.5倍,著名的法国说“富人吃鹅,穷人吃鸡。”母鹅更昂贵的产品,如鹅肥肝3.5 - 4.5百万美元每吨的价格,每吨8 - 8.5百万美元,鹅胸3500美元,全世界重视养鹅,2000以来已举行了四次养鹅组装,但一些发达国家发展鹅能否土地或人力资源,限制了鹅业的发展,所以早在1979法国戴尔佩拉公司预测,中国不仅养鹅大国,也是世界上肥肝生产基地。

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