鹅产品加工技术体系的建设 


 1 鹅产品特点,鹅肉以22.3%的蛋白含量高于其他畜禽肉中的蛋白含量(鸭肉为21.4%,牛肉为18.7%),含有人体所需的必须脂肪酸,尤其是不饱和脂肪酸含量达99%以上。鹅羽绒特点,富有弹性,吸水率低,隔热性好,是加工高级保暖服和被褥的好原料。另外,鹅骨、鹅血和鹅胆等则有独特的药用价值。  


   2 鼎力进步鹅产品技术含量,目前我国鹅产品加工以粗加工为主,精深加工占的比例少。我国用于加工的肉占总产量的3。1%一4.2%,而发达国家一般为总产量的30%一40%,我国的肉制品加工的比例与发达国家比存在一定的差距。详细表现在以下几方面,产品相对单一、综合利用率低。我国鹅产品屠宰加工工艺,技术和设备相对滞后,加工产品品种单一,附加值低,遏制了工业化出产发展。鹅产品加工能力差,附加值低,产品结构调整滞后于迅速变化的市场需求。鹅产品多属于鲜活产品,受产品包装、分级、运输等多种因素的限制,多以低级产品市,产品附加值低。我国鹅肉大多只停留在初加工的水平上,如肉鹅产品中,分割产品仅占35%,而高附加值的二次加工产品与发达国家差距甚远。我们应该拉长鹅产品加工的工业链条,在有自己特色的中式风味鹅加工制品、二次加工制品、冷藏鹅肉制品、高附加值的鹅肉制品、保健二次加工制品上加大研发力度。  绝大多数企业屠宰设备落后、处于低水平的简朴出产状态。因为天气因素的影响,鹅的饲养不能做到全年均衡出产,屠宰加工季节性较强,加工设备半年忙、半年闲,经营利润不高,使企业不愿意投资更新设备或重新建厂。多数厂家临时性短期行为的思惟比较严峻,赚一把就走,多赚一年是一年,这也是鹅加工企业不能尽快上规模、上水平的一个重要原因。 


     鹅产品加工行业内低水平的重复建设比较严峻,环保意识不强,产品的深度开发和综合利用还很不够。今后,鹅产品加产业要制订屠宰法律、法规,建立与国际接轨的肉类食物质量安全控制体系,进一步进步加工产品的卫生质量,推广HACCP卫生治理系统,捉高深加工产品比例,规范市场有序竞争,进一步向机械化屠宰、加工与冷藏相结合、深度加工和综合开发利用的方向发展,并解决好产地与市场间冷藏运输环节薄弱的题目。 


     要鼎力推广冷却鹅产品的出产及供给,鼎力发展低温鹅肉制品和生物发酵制品。提倡把中国传统风味酱、卤、烧、烤等鹅肉制品的出产工艺与现代技术紧密结合,实现中式肉制品的产业化出产。发展可微波加热的冷冻肉制品、真空冷冻干燥肉制品。鼓励肉食物加工企业进入食物配送领域,通过超市、连锁方式销售加工肉制品。注重副产品的综合利用,减少环境污染,进步经济效益。在加工企业布局上,对现有屠宰厂、冷冻厂和大型龙头加工企业,要引导其扩大出产规模、进步产品档次、增加花色品种和开展综合利用,在主产区搀扶建立一批包括冷藏、保鲜和深加工在内的龙头企业。 


 


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