鹅深加工技术
鹅的肉
材料选用体重超过3.5公斤的鹅,流血,除去内脏,头,颈,翅膀,脚,皮肤,把水放在水中一小时,然后用清水冲洗干净备用。
配件每100公斤鲜鹅2.8grams肉盐,白糖4.61克,白wine400毫升,生姜400克,味精100克。
将鹅坯放入姜煮水锅王火煮沸,渔网上漂浮的泡沫,盖上盖子和密封,stew3.5小时。1小时前火旺,然后用小火。煮熟的鹅坯将删除,清除杂质,如骨和肋骨,和肉撕散。以水煮鹅汤在固体废弃物,加入盐,酒和肉,煮1小时,撇去浮油,然后加糖,味精及其它配件,煨至汁基本干。
烤将干肉坯放入锅煨汤,肉烤乾,显得蓬松,即锅中放入圆形簸箕,木反复揉搓,轻轻揉搓,使蓬松的成品。
成品色泽鲜艳。冷却后用塑料袋密封,可保存一年半。
鹅的肉
材料用于体重超过3公斤的鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血。肉类的削减与火boil15分钟,不显红色时捞起,冷却后顺行切成5厘米宽、1厘米厚,0.5厘米的条坯备用。
配件每100公斤鲜鹅肉盐,ginger3grams,2.5grams糖,白色wine1升700grams,八角,甘草300克,草果山柰,各200克,150克,桂皮,八角,msg100克,50克丁香。
煮成汤的材料溶解,加火煮2小时,除去渣。在锅中加入盐,糖,酒,味精成分坯,高火煮半个小时,然后用小火煨1小时,至汤汁快干,然后用锅。卤浇肉片,盛在屏幕上,以60to80℃烘干室,后5~8小时,中途通过2~3次烘烤,不宜放太厚,不堆积层,以利部均匀加热。
成品冷却后用塑料袋密封包装市场,在干燥,凉爽的室内可保存2个月,3个月。
板鹅
在瓶坯和生活太大子公斤公斤到鹅宰杀,除内脏,洗净,护颈,翅尖和脚删除。沿胸骨被提升为泄殖腔对半剖开,强迫压平,威鹅坯。
卤水鹅盐per200grams250克的比例,盐和胡椒在铁锅中炒热煨。鹅绿后平放在桌上,用热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅膀,腿,颈部及其他配件。之后,鹅绿下来的只有在圆柱,顶部用石头加压,5~后7天,取出沥干,用竹片撑开的胸部和腹部。
烟熏卤水鹅绿,在吸烟室的机架或头向下倒挂在架钩,木屑和少量松木,雪松树皮暗火烟4小时至6小时,中途~光度的2倍。吸烟能完成上市,挂在低温空气可以保存2个月,3个月。

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