鹅的加工方法
鹅,板
1个空白:体重三公斤或四的鹅,宰杀,去毛,除内脏,洗净,护颈,翅尖和脚删除。沿胸骨被提升为泄殖腔对半,出版社,由鹅绿。
2:保存每只鹅从200至250克盐,加入少许胡椒粉,煮在铁锅中炒热。鹅绿后平放在桌上,2 / 3热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅膀,腿,颈等部位,其余1 / 3热盐揉搓后。然后,鹅绿下来的只有在上述缸石,加压,后5至7天,取出沥干,用竹子或树枝将倾向于支持腿足的胸部和腹部。
3:卤水鹅绿烟,在熏蒸室框架或头向下倒挂在架钩,木屑和少量的松树,柏树暗火烟4到6小时,把一个曾经。
2,鹅干
1材料:活重3公斤或以上的胸部,腿鹅的肉,没有脂肪,筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,去除污垢。肉块在锅中煮沸10分钟,15分钟冷却,顺丝切成4 ~ 5厘米,宽1厘米,厚0.5厘米的条坯备用。
配件:2每100公斤鲜肉与盐、生姜3公斤,2.5公斤,1公斤白糖白酒,八角,甘草300克,700克,20克,川南草150克,八角和桂皮,丁香50克味精100克。
3:第一烹饪配件不溶解物质,入沸汤加热材料,前2小时,除渣。进一步的锅,加入盐,糖,酒,味精成分坯,高火煮半个小时。然后用小火煨1小时,至汤汁快干,趁热。卤浇肉片,盛在屏幕上,在60~80℃谷仓。经过5小时到8小时,把两只或三次。扒肉不宜放太厚,不堆积层,以利于加热均匀。

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